2023年上半年，消費(fèi)市場(chǎng)挑戰(zhàn)依然不小，但也存在著機(jī)遇。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)全面恢復(fù)常態(tài)化運(yùn)行，消費(fèi)潛力逐步釋放，穩(wěn)增長(zhǎng)、穩(wěn)物價(jià)效應(yīng)逐步顯現(xiàn)，市場(chǎng)需求逐步恢復(fù)。紫燕食品緊抓復(fù)蘇機(jī)遇，通過(guò)供應(yīng)鏈端降本增效、營(yíng)運(yùn)端活動(dòng)升級(jí)、門(mén)店端堅(jiān)持拓展、渠道端積極開(kāi)發(fā)等方式，仍實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)與利潤(rùn)雙增長(zhǎng)。

【資料圖】

日前，紫燕食品發(fā)布2023年半年報(bào)，公告顯示，紫燕食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入17.43億元，同比增長(zhǎng)6.48%;實(shí)現(xiàn)歸屬凈利潤(rùn)1.80億元，同比增長(zhǎng)55.11%;實(shí)現(xiàn)扣非凈利潤(rùn)1.42億元，同比增長(zhǎng)52.10%。

在應(yīng)用場(chǎng)景上做文章，是紫燕尋求業(yè)務(wù)拓寬的另一方式。憑借在鹵制食品行業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)積累以及對(duì)消費(fèi)數(shù)據(jù)、行業(yè)數(shù)據(jù)的研究，紫燕在鞏固已有產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。從一開(kāi)始依賴(lài)某幾類(lèi)產(chǎn)品，到依大眾口味及消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行改良，并配合禽畜、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等高品質(zhì)食材，紫燕目前已擁有數(shù)百種鹵制食品。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢(xún)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)鹵味。鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)應(yīng)該是一個(gè)千億量級(jí)市場(chǎng)。

得益于國(guó)家政策的支持，我國(guó)食品工藝、冷鏈物流、倉(cāng)儲(chǔ)管理等技術(shù)的發(fā)展，以及食品安全管理體系的完善，鹵味品類(lèi)自上世紀(jì)90年代至今得到了快速發(fā)展。

與之相應(yīng)的是，隨著我國(guó)人均收入水平與人們生活水平的提高，鹵味因其便捷、美味等特性，培育出了基數(shù)大、穩(wěn)定的消費(fèi)群體，同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于便捷、美味的鹵味食品的需求日益提高，促進(jìn)了多形態(tài)、多檔次、多形式的鹵味市場(chǎng)體系的形成。

鹵味行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

鹵制品在中國(guó)飲食中廣泛流傳，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展已經(jīng)有了穩(wěn)定的消費(fèi)基礎(chǔ)。鹵制品有著消費(fèi)沖動(dòng)性、食用成癮性等特點(diǎn)，屬于剛需高頻類(lèi)消費(fèi)品、消費(fèi)韌性較強(qiáng)，對(duì)市場(chǎng)發(fā)展有著很大的推動(dòng)作用。

近年來(lái)，鹵味市場(chǎng)依舊呈增長(zhǎng)勢(shì)頭，各品牌開(kāi)啟擴(kuò)張模式，諸多投資機(jī)構(gòu)青睞“不走尋常路”的新創(chuàng)品牌，除去大眾熟知的絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等品牌外，鹵味新勢(shì)力也逐漸進(jìn)入人們的視野。越來(lái)越多的品牌正在悄然發(fā)力，以產(chǎn)品創(chuàng)新定位進(jìn)入鹵味市場(chǎng)，并逐步在全國(guó)市場(chǎng)布局，以期彎道超車(chē)。

2022年上半年，傳統(tǒng)休閑鹵味三巨頭成績(jī)單都不盡如人意。絕味食品上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入33.4億元，同比增長(zhǎng)6.11%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為0.99億元，同比下降80.36%;周黑鴨上半年?duì)I收為11.81億元，同比下降18.7%，歸母凈利潤(rùn)1837.7萬(wàn)元，同比下滑92%;煌上煌上半年?duì)I收為11.82億元，同比下降15.98%，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為7991.55萬(wàn)元，同比下降46.7%。

2021年我國(guó)鹵味市場(chǎng)規(guī)模約3140億元，同比增長(zhǎng)了9.5%。2022年，鹵味的市場(chǎng)規(guī)模有望繼續(xù)擴(kuò)大到3526億元，增長(zhǎng)幅度約為12.3%。鹵味賽道營(yíng)收規(guī)模前4名的品牌所占的市場(chǎng)份額僅為3.7%。這是由于鹵味賽道中大量的門(mén)店屬于街邊店、夫妻店、路邊攤，有待進(jìn)一步整合。但放在整個(gè)餐飲大盤(pán)中看，鹵味賽道的集中度并不算太低。

鹵制品行業(yè)也在悄然生變。一方面，隨著國(guó)家監(jiān)管部門(mén)為保障食品安全，不斷加大市場(chǎng)管理和處理力度，鹵味市場(chǎng)不合格的小作坊企業(yè)逐步被出清;另一方面，隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，鹵制食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化及自動(dòng)化水平不斷提高。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，鹵制品市場(chǎng)被進(jìn)一步細(xì)分，出現(xiàn)了休閑鹵制品、佐餐鹵制品及熱鹵產(chǎn)品等不同類(lèi)別，只是這些產(chǎn)品在面對(duì)新的鹵制品消費(fèi)群體時(shí)，可能也要更好地適應(yīng)新的消費(fèi)需求。

目前，鹵制食品市場(chǎng)正朝著連鎖化、品牌化、規(guī)?；?、規(guī)范化的方向進(jìn)一步發(fā)展，并且企業(yè)開(kāi)始或深入拓展下沉市場(chǎng)，針對(duì)三四線(xiàn)城市的消費(fèi)特性，具有剛性消費(fèi)特點(diǎn)的佐餐鹵制食品將有望獲得更快的增長(zhǎng)。

鹵味行業(yè)加快轉(zhuǎn)型再升級(jí)

在鹵味市場(chǎng)發(fā)展規(guī)模逐漸壯大之際，鹵味行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。而在資本市場(chǎng)方面，鹵味企業(yè)的投資者不乏騰訊投資、源碼資本、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投等機(jī)構(gòu)身影。

在資本投資的催化下，鹵味市場(chǎng)接連出現(xiàn)的幾家上市企業(yè)，更進(jìn)一步加劇了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)程度。首先，差異化成為鹵味品牌脫穎而出的重要因素。

其次，除了已登陸資本市場(chǎng)或已在IPO路上的企業(yè)，鹵味賽道融資也異?；钴S。如王小鹵、盛香亭、菊花開(kāi)鹵味等已經(jīng)完成B輪融資;社區(qū)冷鹵品牌麻爪爪完成規(guī)模近1億元的A+輪融資。2021年，以“香糯熱鹵”為核心的研鹵堂，完成了數(shù)千萬(wàn)元A輪融資。

鹵味食品已成為資本和行業(yè)關(guān)注的細(xì)分部分。業(yè)內(nèi)人士表示，目前從口味來(lái)看，除辣味外，沒(méi)有一種新口味帶來(lái)明顯增量，消費(fèi)者的喜好和需求仍有待挖掘。如今的鹵味賽道參與者眾多。而隨著行業(yè)不斷進(jìn)階，鹵味食品形式開(kāi)始多元化。

報(bào)告重點(diǎn)分析了鹵味企業(yè)的研發(fā)、產(chǎn)銷(xiāo)、戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)狀況等。報(bào)告還對(duì)鹵味市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了預(yù)測(cè)，為鹵味生產(chǎn)廠家、流通企業(yè)以及零售商提供了新的投資機(jī)會(huì)和可借鑒的操作模式，對(duì)欲在鹵味行業(yè)從事資本運(yùn)作的經(jīng)濟(jì)實(shí)體等單位準(zhǔn)確了解目前中國(guó)鹵味行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向有重要參考價(jià)值。

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